Фото: REUTERS/Hannibal Hanschke
Припинення роботи по суботах і неділях через введений в Україні карантин вихідного дня обернеться для ресторанного бізнесу втратою до 41% виручки. Саме таку частку від тижневого обороту заклади громадського харчування заробляють на вихідних. Відсотки трохи різняться залежно від профілю закладу:
- ресторани – 41%;
- бари – 40%;
- піцерії і кальянні – 35%;
- фастфуд – 31%;
- кондитерські – 30%;
- кав'ярні – 27%;
- пекарні – 25%.
Втрата такої кількості виручки при тому, що витрати залишаться на поточному рівні, призведе до роботи в збиток, адже маржинальність ресторанного бізнесу в Україні – не вище 20%. Такі дані сайту "Сьогодні" надали аналітики компанії по автоматизації кафе і ресторанів Poster.
"Карантин вихідного дня – це квиток в один кінець для більшості закладів", – вважає власник бару Євген Якутин.
"Це призведе до збитковості абсолютно всіх ресторанів, а це значить – різкого скорочення персоналу і масових закриттів. Обмеження на роботу після 22:00 підрізувало нам близько 15% обороту. Якщо до того ж заборонять роботу на вихідних і п'ятничного вечора, ми недоотримаємо ще 60% виручки", – підрахував власник пабів Денис Жаткін.
Крім того, карантин вихідного дня зламає виробничий процес. Ресторани працюють безперервне, заготівельний процес іноді займає 2-3 дні. Тобто тепер не ясно, куди подіти заготовки перед вихідними і як потрібно працювати, щоб вранці в понеділок все меню було готове.
Нагадаємо, ресторатори в різних містах виходили на акції протесту проти проти карантину вихідного дня. Зокрема, мітинги пройшли в Запоріжжі, Одесі, Чернівцях, Івано-Франківську та Миколаєві.
А про те, що карантин вихідного дня завдасть удару не лише по сфері громадського харчування, заявили в представники Європейської бізнес асоціації. За їхніми словами, економіка України не витримає локдауну.