Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план

Зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей : в Україні активно відкриваються пекарні і кондитерські , що пропонують людям оригінальні вироби .

"Потребителям надоели "советские" виды хлеба - белый, бородинский, батон. Многим хочется попробовать что-то новенькое, например, французскую булку, или здоровый диетический, или зерновой хлеб. Так что формат мини-пекарен, где можно купить свежую выпечку или съесть ее тут же, запивая чашечкой кофе, оказался востребован", - разъясняет глава Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос.

"В Англии самым стабильным бизнесом считаются хлебопекарни и похоронные бюро. Можно даже разместить торговую точку на рынке или во дворе дома: покупателями там могут стать студенты и бабушки. Причем хлеб может стоить 10 или 80 грн. То есть бизнес-модель пекарни может быть какой угодно: если правильно продумать стратегию, новое дело станет успешным".

Бізнес-план міні-пекарні

1. Опис проекту

Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий пан". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

2. Маркетинг, реклама

ВСЬОГО: на старті 20 тис. грн і 1000 грн в місяць.

3. Стартовий капітал

Вирішуємо оргпитання . Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом ( електрична розводка , санвузли , підлоги , рівні стіни і т . д . ) і зробимо в ньому косметичний ремонт . Бажано , щоб це було колишнє кафе , так як там вже будуть встановлені мийка , витяжка , столи і т . д . У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць . В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів ( вітрини , полки , місце для продавця – касира ) , столики , стільці і т . д . ) закладемо 120 тис . грн .

Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд : холодильники , печі , шафу , тістоміс , кухкомбайни , кавоварку , чайник , мікрохвильову піч , сковорідки , каструлі , ножі , обробні дошки , тарілки , кружки і т . д . Можна заощадити , якщо придбати товари б /в . На ці цілі закладемо 160 тис . грн .

Ще близько 80 тис . грн знадобиться на покупку пари – трійки ноутбуків , мобілок , сейфа , МФУ , касового апарату , канцтоварів . Для установки сигналізації , відеокамери , тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис . грн . Крім того , потрібно закласти близько 50 тис . грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів – щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів .

ВСЬОГО: на старті 440 тис. грн.

4. Поточні витрати

За оренду приміщення (80 кв. м) на Позняках заплатимо 24 тис. грн. На оплату ЖКП, мобзв'язку, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка – 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. грн), його завдання – працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. грн).

ВСЬОГО: 157 тис. грн.

5. Окупність проекту

За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. д.) – всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції – до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності – докуповувати обладнання.

Обираємо оптимальну стратегію

Життєздатність нашого бізнес – плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра Дзуся . Він , вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу , знайшов в ній як переваги , так і недоліки . Так , експерт оцінив можливість вибору в новій міні – пекарні хліба під замовлення , щоб дочекатися його приготування .

"Это интересно: часть клиентов в ожидании заказа могут купить чай, кофе, кекс. Но если в пекарне всего 5-6 мест для клиентов, то ситуация может сложиться и таким образом, что в пекарне займут посадочные места люди, которые ничего не заказывают, а просто ждут выпечку. Поэтому лучше, чтобы ходовые товары всегда были в наличии, а под заказ предлагать только выпечку по цене выше средней. Тогда ее будут ожидать клиенты, которые могут себе позволить оставить допсумму на перекус во время ожидания", - отмечает Дзус. 

При цьому експерт вважає , що 80 кв . м приміщення в оренду – це для формату " міні " забагато : " Для 5-6 посадочних місць клієнтів , стійки , кухні та санвузла , можна стартувати і з 30-40 кв . м . На ринку є приклади схожих форматів , де бізнес розміщується на 25-30 кв . м " .

Розкрутка проекту – окрема тема : Олександр Дзус вважає , що в бізнес – плані варто врахувати додатково 20-40 тис . грн на маркетингові витрати : необхідно заплатити за вивіску , брендування стійки продажів , розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т . д .

"Ежемесячный маркетинговый бюджет в 1000 грн для новой пекарни - мало. Лучше закладывать в рекламу как минимум 2-3% от оборота. Это на первые полгода работы пекарни. Потом дело пойдет веселее", - считает Дзус.

Що стосується розрахунку окупності пекарні , то в цьому моменті потрібно враховувати , що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів , попереджає експерт : " Будь-якому бізнесу потрібен час " на розкачку " . Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність – при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес – процесів " , – уточнює Дзус .

Працюємо в легальному полі

Ще до бізнес – старту підприємець повинен оформити всі дозволи . Тому партнер Адвокатського об'єднання " А.Д.ХОК " Олександр Іванишин допоміг розібратися , які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні – пекарні .

"Прежде нужно зарегистрировать субъект хозяйствования. При запуске мини-пекарни лучше стать физлицом-предпринимателем (ФЛП), ведь проще вести администрирование и осуществление налоговой отчетности СПД. Но в случае бизнес-долгов физлицо отвечает личным имуществом", – поясняет он.

Далі – вибір системи оподаткування.

"Для осуществления малого бизнеса подходит упрощенная. И для мини-пекарни лучше выбрать 2-ю группу, ведь она не требует обязательной установки регистратора расчетных операций (РРО). Но если годовой доход от хоздеятельности превышает 1,5 млн грн, нужно переходить на 3-ю группу и обязательно установить РРО", – отмечает юрист.

Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства . При цьому важливо врахувати , що в міні – пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування , тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Держпродпотребслужбі .

"Предприниматель должен придерживаться требований к безопасности продуктов. Нельзя использовать пищевые добавки или ароматизаторы, не зарегистрированные в Украине", – говорит юрист.

Відкриття закладу ( підприємства ) ресторанного господарства ( і міні – пекарень ) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС . Ще потрібно отримати в Держпотребслужбі висновки держсанітарно – епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні .

"Вывод будет подтверждать соответствие помещения саннормам. Например, в мини-пекарнях должны быть горячая и холодная вода, канализация, вентиляция, бытовые и подсобные помещения, туалеты", – разъясняет юрист.

"Работники не должны иметь противопоказаний по обращению с пищевыми продуктами и должны пройти в предприятии обучение по вопросам гигиены персонала, гигиенических требований к производству/обороту пищевых продуктов", – говорит юрист.

"Именно терорганы ГСЧС контролируют, соответствует ли материально-техническая база помещения требованиям пожарной безопасности", – уточняет Иванишин.

Шукаємо унікальні фішки

"Мода ярко проявляется в сфере питания. Интересный хлеб давно пекут в гипермаркетах. А теперь и в мини-пекарнях можно приготовить любое изделие. К примеру, хлеб с семенами (льна, подсолнуха), орехами (фундука, арахиса), фруктами, овощами, из экзотических смесей или приправ. Такой хлеб понравится студентам, молодым семьям. Как вариант, можно сосредоточиться на аудитории, ведущей здоровый образ жизни. Это мировой тренд. И можно позиционировать пекарню как экологичное производство. Почему бы, например, не приготовить хлеб из пророщенной пшеницы? Это будет пользоваться спросом среди любителей здорового питания. И в таких форматах средний чек за булку достигает 40-80 грн, и это совсем другой доход, чем при продаже обычного хлеба стоимостью по 10 грн/шт.", – отмечает менеджер столичной пекарни Ольга Никитюк.

За її словами , асортимент потрібно періодично оновлювати : " Це дозволить не тільки розширювати аудиторію , але і мобільно реагувати на запити покупців , якщо , скажімо , раптом популярним стане хліб зі шпинатом " .

"Тут придется вложиться в точку продаж, а поставки продукции будeт идти из цеха материнской компании. Если открыть пекарню под своим брендом, придется выложить от 15-20 тыс. долларов. Здесь затраты выше, ведь нужно запускать и продажу, и мини-производство. Кстати, успешные проекты, как правило, окупаются за 3-4 месяца", – уточняет Андрей Кривонос.

При цьому можна організувати бізнес – модель і за іншим сценарієм : спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі , а потім – розвивати логістику , поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні – кав'ярні .

"Этот проект требует высоких вложений и может стартовать, скажем, от 80 тыс. долларов. Но и масштабы другие: под один цех можно открыть 10-20 торговых точек. А если дело пойдет в гору, реально расширить мощности цеха и запустить допточки продаж. Здесь важно, чтобы реализация шла в трафиковых местах, и для этого можно использовать привычные МАФы", – поясняет одесский предприниматель Сергей Ривенко, специализирующийся на продаже хлеба.