Сам собі господар: фермер з Одеської області робить унікальні авторські вина

Чим займатися сім'ї в Бессарабії , де споконвіку – тільки виноградники і вівчарство ? Валерій Петров з села Струмок ( Татарбунарський район , Одеська область ) вибрав перше : тут , в зоні ризикованого землеробства , мабуть , лише виноград плодоносить завжди .

"Только засадили 0,5 га виноградника, как тут горбачевский сухой закон. Не рубить же кусты — срочно перепрививали на столовые сорта. А пока они росли, отменили указ!" — вспоминает свои мытарства он.

"После развала Союза перешел в фермеры, — рассказывает Петров. — Заложили большой виноградник".

"Кило каберне брали по гривне, а бутылка вина стоила 50. Обидно стало! А у меня жена и сын — виноделы, дочь агроном-виноградарь. Для себя 2—3 т вина делали всегда, — вспоминает фермер. — Плюнули и решились на винодельню".

Ці 3 роки легкими Валерій Петрович не назве . Але сьогодні він робить авторські вина ( їх пили в Китаї , Чилі , Італії ) , хоче виробляти масло виноградних кісточок і розвивати винний туризм .

Стартовий капітал

"Купили итальянские пресс и дробилку, эмалированные большие емкости. Со временем приватизировали небольшое помещение, там разместили производство", — рассказывает Валерий Петров.

"Денег вносить удобрения и обрабатывать виноградники химией не было. В какой-то момент задумались — земля уже сама по себе органически чистая! Так и получили сертификат и на землю, и на растения, и на вино", — смеется он.

"Такие вещи нужно пробовать. У нас и этикетка-то появилась относительно недавно: я раньше хотел, как во Франции, — маленький зеленый квадратик с фамилией винодела и годом разлива. Но наши смотрят — вроде и вино хорошее, а на стол поставить стыдно, — рассказывает Петров. — Не прижилось у нас пока понятие, чем крафтовая этикетка лучше заводской. Пришлось разработать стандартную и прощупывать вкусы населения дальше".

Що найважче

"Разрешение на продажу продукции проходит через 7 ведомств! Добиваемся поправок в закон, чтобы минимизировать выполнение лишних требований", — рассказывает он.

"А это минимум $20 000 вложений — помещение, приборы, лаборанты... Еще и проверяющих привозить — которым тоже, так сказать, нужно особое внимание, — объясняет Петров. — А во Франции, я видел, один человек ездит по всем фермам, берет материал на анализ, дает рекомендации — и все!".

"Например, замеряют объем емкостей, чтобы совпадали с номинальными до милиграмма. Проверка 16-кубового контейнера — 16 000 грн (берут 1000 грн/тонна) — только чтобы написали справку, — вздыхает Валерий Петрович. — Но дело не бросаем — вся семья уже при нем".

Як змінилося життя

" Адже ми головні тусовщики на столичних виставках , і я тільки зараз скуштував радість спілкування з людьми ! Пригубив , поспілкувався , знову продегустував ... Тільки зараз відчув , що всі ці роки займався улюбленою справою " , – зізнається підприємець .

"Стоят лежаки, девчата подходят, пробуют косметику, им что-то вкалывают, наносят... Мужчина подходит: "И каким боком здесь вино?". А это альтернатива макияжу, говорю, делает всех вокруг красивыми", — шутит винодел.

За останні роки він побував практично скрізь , де виробляють вино : в Європі , Південній Африці , навіть у Канаді , Чилі та Новій Зеландії . У Франції стажувався . І зрозумів : різницю між магазинним і авторським вином можна вловити лише в порівнянні . Ті, хто бував за кордоном її знають , іншим треба дати спробувати .

Поради бувалого фермера

"Начинать свое дело надо с позитивного настроя. Лично мой оптимизм граничит с шизофренией: когда люди корчевали виноград, я его садил, — смеется Петров. — Видишь цель — иди и пробуй. Ждать, пока законы станут лучше, можно бесконечно, а нам некогда".

"Условно говоря, в Африке едят пауков, а мы — сало. Так же и с винами: они привыкли к совсем иным ноткам в букете: нашим восхищаются, но массово пьют свое", — объясняет Петров.

"Как-то попал на выставку, где вина в среднем по 1000 грн за бутылку. Что мне среди них делать, как удивить? Взял тогда 4 баклаги вина, поставил табличку "Самообслуживание: 10 грн бокал!" — и народ в такую очередь сбился! Мне даже понравилось", — приводит пример Валерий Петрович.

Цифри

Сьогодні в господарстві Петрових 76 га виноградників, частина з них – столові сорти. За їх рахунок, за словами фермера, сім'я і годується: виробництво вина поки тільки поглинає інвестиції. Як одна сім'я справляється з такою махиною, розумом не збагнути: щорічно з гектара отримують 2-3 тонни врожаю, на вино йде 30-40 тонн. Із землі можна б вичавити і більше, але за те, що не під силу, Петрови не беруться. Тому кущі спеціально не поливають і не підживлюють, хазяйнують поки екстенсивним методом, вивчаючи ринковий попит. Щоб вино потрапило в пляшки, трудитися їм потрібно з кінця зими до вересня. Потім переробка (топтати ногами, як Челентано, не треба – дробарка пропускає 10-15 тонн в день), і ще 3-4 місяці дозрівання. Після Нового року розлив (машина закупорює 200 пляшок в годину) і продаж – реалізується тонн 20 вина. Пляшка авторського вина коштує 230-250 грн – приблизно стільки коштує 32 роки досвіду Валерія і 24 роки фермерських шишок.

"Даже больше 32 — нас в колхозах сгоняли на сбор винограда с 3-го класса. Норма на сборщика тогда была 800 кг в день! А площади в каждом колхозе — 2000—3000 га, — вспоминает "старт карьеры" Валерий Петрович. — Сейчас сноровка и навыки не те. Но мои рабочие в день 300—400 кг собирают".

"Машина — рабочий бусик, на понты денег нет. Нам бы трактор новый", — рассуждает фермер.