Фото: ТАСС
Млинці на традиційну Масляну, яка пройде з 20 по 26 лютого, обійдуться українцям на 20% дорожче, ніж рік тому. Таких висновків дійшли експерти "Сегодня", підрахувавши вартість "млинцевого набору" на родину з чотирьох осіб (50 штук). На прохання "Сегодня" фахівці Української аграрної конфедерації (УАК) проаналізували, як змінювалися ціни на основні інгредієнти млинців (див. інфографіку) і за рахунок чого зросла загальна вартість ласощів.
"НАБІР". Згідно ексклюзивним розрахунками УАК, 50 млинців без будь-якої начинки обійдуться господині в 67 грн. Це майже на 20% більше, ніж рік тому, – 2016-го така ж кількість млинців на родину з чотирьох осіб потягнула б на 57 грн. Подорожчання аналітики УАК пояснюють зростанням цін практично на всі основні продукти, що входять до складу класичного рецепту. "За рік вартість приготування тарілки млинців зросла на 17,9%, або з 57 грн до 67 грн. Зокрема, найбільший вплив на зміщення ціни млинців в сторону зростання надали молочні продукти, адже молоко 2,5%-вої жирності подорожчало на 32,5%, а масло 73%-вої жирності – на 36,5%. Тепер на ці два інгредієнти припадає понад 64,5% витрат, які доведеться взяти на себе святковим кулінарам. а ще рік тому в структурі вартості млинців навантаження молочних інгредієнтів становило 56,9%", – роз'яснив нам аналітик УАК Дмитро Дейна. За його словами, молочка сильно подорожчала з кількох причин – складна ситуація в тваринництві (тваринникам скоротили держпідтримку), зменшення поголів'я, зростання цін на молоко і молочні продукти на світових ринках, що, звичайно, позначилося і на цінниках в Україні. Зросли в ціні і інші інгредієнти рецептури класичних млинців, але їх подорожчання виявилося не настільки значним, як у випадку з молочними найменуваннями. "Наприклад, за рік стриманіше зростання продемонстрували борошно – на 3,8%, а також цукор – на 3,2%", – уточнює Дейна.
ДЕШЕВШЕ. Водночас стрімке зростання собівартості млинців трохи послабило падіння цін на яйця – за рік ціни на них сповзли вниз на 6,3%. "З урахуванням того, що в структурі приготування ключової масленичної страви яйця займають майже 25% витрат, падіння вартості десятка яєць на 6,3% можна вважати важливим показником. Але, на жаль, цього виявилося недостатньо для того, щоб в собівартості млинців компенсувати зростання цін на молочку", – пояснює Дейна. Варто зазначити, що, крім яєць, доступніше для українців стала і сіль, яка, порівняно з минулим сезоном, зараз дешевше на 9,7%. Але це не впливає на остаточні витрати при приготуванні млинців, адже частка солі в структурі страви досить незначна.
ПРОГНОЗИ. Як розповів "Сегодня" директор Української асоціації постачальників торговельних мереж Олексій Дорошенко, найближчими місяцями ціни на більшість "млинцевих" інгредієнтів не збільшаться: "Яйця можуть подешевшати до 1 грн/десяток, цукор – на 30-50 коп./кг, вартість молокопродуктів стабілізувалася. Не виключаю, що може повільно дорожчати вершкове масло. Ближче до травня зросте в ціні борошно, але не набагато – на 50-60 коп./кг. Вартість ікри залежатиме тільки від курсу долара".
На скільки потягнуть млинці з начинкою
Багато українців не проти приправити улюблені млинці різною смакотою – сметаною, варенням, а то і червоною ікрою, якщо дозволяє гаманець. Втім, будь-яка з цих добавок стане серйозною тратою для родинного бюджету, оскільки за рік слоїк джему в 250 мл подорожчав на 32%, або 7 грн, в результаті зараз ці ласощі обходяться в 22 грн. Пакет сметани 15%-вої жирності в 500 г також "підріс" за рік в ціні на 34,1%, або на 5 грн. Сьогодні цей товар можна придбати за 21 грн.
Нарешті, якщо млинці хочеться перетворити на делікатесну страву, можна придбати дві 120-грамових баночки червоної ікри, кожна з яких обійдеться зараз в середньому в 120 грн. Варто зазначити, що за рік заморська ікра зросла в ціні на 17%, або на 20 грн. У підсумку 50 млинців для родини з 4-х осіб з полуничним варенням або сметанкою обійдуться приблизно однаково – в 89 і 88 грн відповідно. А ось з червоною ікрою – вже в 307 грн. Бажаючим заощадити експерти радять відмовитися від начинок або замінити молоко, масло і яйця на дешевші аналоги.